El bacallà comú (Gadus morhua) és una de les a prop de 60 espècies d’una mateixa família de

peixos migratoris. Viu en mars freds del nord. Generalment el bacallà és de mida menuda,

encara que alguns exemplars poden assolir els cent kilograms de pes amb una mida de fins a

quasi dos metres. S’alimenta d’uns altres peixos més petits.

El bacallà és apreciat per la seva carn i per l'oli del seu fetge.

El bacallà pot consumir-se fresc o sec. Aquest últim va permetre durant segles a nombroses

poblacions continentals europees disposar de reserves proteíniques. De fet, molts dels viatges

dels navegants ibèrics no haurien estat possibles sense comptar amb aquet producte.

Existeixen nombrosíssimes receptes per cuinar el bacallà:

Cru (esqueixades, sushis),

Torrat (à brasa, a la biscaïna),

Amb oli (pil-pil, á Braz) ,

Amb crema de llet o mantega (amb crema, conventual)