Es denomina salaó a un mètode destinat a preservar els aliments, de manera que es trobin

disponibles per al consum durant un major temps. L'efecte de la salaó és la deshidratació parcial

dels aliments, el reforç el sabor i la inhibició d'alguns bacteris.

Existeix la possibilitat de salar fruites i vegetals, encara que el freqüent són aplicar el mètode en

aliments tals com a carns o peixos.

Sovint se sol emprar per a la salaó una barreja de sal amb Nitrat sòdic i Nitrit, és molt habitual

també acompanyar durant les fases finals de sabors tals com el pebre vermell, canyella, llavors, o

mostassa.