Trobem en els llegums, tots els principis necessaris per a la nostra alimentació: albúmines,

greixos, hidrats de carboni i sals minerals, repartides en diferents proporcions.

Mongetes seques de Santa Pau, fesolets, pèsols, llenties de moltes varietats, com les de cocció

ràpida, faves, tramussos i cigrons, configuren el nucli d'una dieta riquíssima.

L'únic inconvenient que tenien els llegums era la necessitat de remullar-los el dia abans i coure'ls

durant una llarga estona.

Ara, els podem comprar llestos per cuinar amb l'avantatge que sempre estan en el millor punt de

cocció i a un preu quasi irrisori. .